{"id":34109,"date":"2026-11-07T13:28:41","date_gmt":"2026-11-07T18:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/vitacru.com\/?p=34109"},"modified":"2026-11-07T13:28:44","modified_gmt":"2026-11-07T18:28:44","slug":"too-much-protein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vitacru.com\/en\/systeme-digestif\/trop-de-proteines\/","title":{"rendered":"Too much protein? The myth that wears you out, and what your body really needs"},"content":{"rendered":"

Protein bars, powders in smoothies, fortified coffees, yogurts with \u00abhigh protein\u00bb. There has never been so much talk about protein. On social media, the question has become a reflex: \u00abDid you get enough protein today?\u00bb The keto diet promises to melt away the belly, the carnivore diet swears you can live on meat and water, and protein shakes lose ten pounds in three weeks.<\/p>\n\n\n\n

But where does this obsession come from, and could it be that we are eating too much protein?<\/p>\n\n\n\n

The word itself announces the color. In 1838, the Dutch chemist Gerardus Mulder named this substance \u00abprotein,\u00bb from the Greek proteios<\/em> : \u00ab de premier rang \u00bb. D\u00e8s sa naissance, on la place au sommet. Peu apr\u00e8s, le c\u00e9l\u00e8bre chimiste allemand Justus von Liebig affirme que les muscles s\u2019usent en travaillant et que seules les prot\u00e9ines peuvent les reconstruire. Plus on travaille fort, plus il faut manger de viande. Les recommandations de l\u2019\u00e9poque grimpent \u00e0 pr\u00e8s de 120 grammes par jour.<\/p>\n\n\n\n

Liebig se trompait. En 1904, le professeur Russell Chittenden, de l\u2019Universit\u00e9 Yale, fait vivre des \u00e9tudiants, des soldats et des athl\u00e8tes avec environ la moiti\u00e9 de cette quantit\u00e9. Leur endurance s\u2019am\u00e9liore. Leur sant\u00e9 aussi.<\/p>\n\n\n\n

Trop tard. L\u2019id\u00e9e avait pris racine : la viande donne la force. Et une deuxi\u00e8me croyance allait s\u2019y greffer : la viande fait maigrir. D\u00e8s 1863, l\u2019Anglais William Banting raconte avoir perdu 46 livres en un an en rempla\u00e7ant le pain et le sucre par la viande. En 1972, le cardiologue new-yorkais Robert Atkins reprend le principe et promet de maigrir en mangeant steak, bacon et \u0153ufs \u00e0 volont\u00e9. Son livre se vend \u00e0 des millions d\u2019exemplaires. Le keto, le carnivore et les cures prot\u00e9in\u00e9es d\u2019aujourd\u2019hui en sont les h\u00e9ritiers directs.<\/p>\n\n\n\n

Pendant ce temps, d\u2019autres ont pris le chemin inverse. Le Dr Max Gerson retirait les prot\u00e9ines animales de son programme de d\u00e9toxification intensive. Le Dr Valter Longo, chercheur en long\u00e9vit\u00e9 \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Californie du Sud, recommande une alimentation surtout v\u00e9g\u00e9tale et des prot\u00e9ines mod\u00e9r\u00e9es. Et les populations qui vivent le plus longtemps sur la plan\u00e8te mangent peu de viande.<\/p>\n\n\n\n

Alors qui a raison ?<\/p>\n\n\n\n

En naturopathie, on pose la question autrement. Pas \u00ab combien de prot\u00e9ines faut-il manger ? \u00bb, mais plut\u00f4t : de quoi le terrain a-t-il r\u00e9ellement besoin pour \u00eatre bien ? Vu sous cet angle, les prot\u00e9ines retrouvent leur vraie place. Importantes, oui. Mais loin d\u2019\u00eatre les reines qu\u2019on en a fait.<\/p>\n\n\n\n

Keto, carnivore, cures prot\u00e9in\u00e9es : pourquoi \u00e7a semble marcher<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n
\"Assiette<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Soyons honn\u00eates : ces di\u00e8tes donnent des r\u00e9sultats rapides. Les gens perdent du poids, se sentent moins ballonn\u00e9s, ont moins de rages de sucre. Si \u00e7a ne marchait pas du tout, personne ne les suivrait. La vraie question, c\u2019est why<\/em> \u00e7a marche au d\u00e9but, et \u00e0 quel prix.<\/p>\n\n\n\n

Trois di\u00e8tes, trois logiques diff\u00e9rentes<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Le keto n\u2019est pas, contrairement \u00e0 ce qu\u2019on croit, une di\u00e8te riche en prot\u00e9ines. Il est n\u00e9 en 1921 \u00e0 la Mayo Clinic, aux \u00c9tats-Unis, pour r\u00e9duire les crises d\u2019\u00e9pilepsie chez l\u2019enfant. Son principe : beaucoup de gras, tr\u00e8s peu de glucides et des prot\u00e9ines mod\u00e9r\u00e9es. Trop de prot\u00e9ines font m\u00eame sortir de la c\u00e9tose, parce que le corps les transforme en sucre.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9gime carnivore, lui, pousse la logique jusqu\u2019au bout : viande, poisson, \u0153ufs, parfois un peu de produits laitiers. Aucun v\u00e9g\u00e9tal. Pas de fruits, pas de l\u00e9gumes, pas de fibres.<\/p>\n\n\n\n

Les cures prot\u00e9in\u00e9es, qu\u2019on appelle aussi r\u00e9gime prot\u00e9in\u00e9 ou di\u00e8te prot\u00e9in\u00e9e, remplacent la majorit\u00e9 des repas par des sachets, des poudres et des barres. Peu de calories, beaucoup de prot\u00e9ines, et souvent une longue liste d\u2019\u00e9dulcorants et d\u2019additifs.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui se passe vraiment sur la balance<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Votre corps garde une petite r\u00e9serve de sucre dans le foie et les muscles, le glycog\u00e8ne. Cette r\u00e9serve fonctionne comme une \u00e9ponge : chaque gramme de sucre stock\u00e9 retient environ trois grammes d\u2019eau. D\u00e8s qu\u2019on coupe les glucides, le corps vide l\u2019\u00e9ponge. Et l\u2019eau part avec elle. Les premi\u00e8res livres perdues sont donc surtout de l\u2019eau, pas du gras. C\u2019est aussi pourquoi elles reviennent si vite d\u00e8s qu\u2019on remange du pain ou des fruits.<\/p>\n\n\n\n

Il y a aussi un vrai b\u00e9n\u00e9fice, et il faut le reconna\u00eetre : ces di\u00e8tes retirent le sucre raffin\u00e9, la farine blanche et les aliments transform\u00e9s. Ce sont parmi les plus grands saboteurs du terrain. Une partie du mieux-\u00eatre ressenti vient simplement de l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Le prix \u00e0 payer<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Le probl\u00e8me, c\u2019est ce qu\u2019on met \u00e0 la place. En misant tout sur la viande et les prot\u00e9ines, on retire du m\u00eame coup les l\u00e9gumes, les fibres, les min\u00e9raux et le vivant. Le foie et les reins travaillent plus fort, l\u2019intestin manque de ce qui nourrit sa flore<\/a>, le terrain s\u2019acidifie. Les premiers signes arrivent souvent vite : constipation, mauvaise haleine, fatigue, maux de t\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

Et une fois la di\u00e8te termin\u00e9e, le poids revient dans la majorit\u00e9 des cas. Le corps n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 nourri. Il a \u00e9t\u00e9 restreint.<\/p>\n\n\n\n

Construire ou r\u00e9parer : les deux modes du corps<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Imaginez votre corps comme une maison toujours en chantier. Certains jours, on construit : on monte des murs, on agrandit, on ajoute des pi\u00e8ces. D\u2019autres jours, on fait le m\u00e9nage : on ramasse les d\u00e9bris, on r\u00e9pare ce qui est bris\u00e9, on sort les vidanges. Les deux sont essentiels. Mais on ne peut pas faire les deux \u00e0 plein r\u00e9gime en m\u00eame temps.<\/p>\n\n\n\n

Vos cellules fonctionnent exactement comme \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019interrupteur de la croissance<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Au c\u0153ur de chaque cellule se trouve un capteur qui surveille ce qui entre dans votre assiette. Les chercheurs l\u2019appellent mTOR. Quand il d\u00e9tecte beaucoup de nourriture, et surtout une abondance en acides amin\u00e9s, les briques qui composent les prot\u00e9ines, il appuie sur l\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur : la cellule construit, grossit, se multiplie.<\/p>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines font aussi grimper un facteur de croissance appel\u00e9 IGF-1. Les travaux de l\u2019\u00e9quipe du Dr Valter Longo ont montr\u00e9 qu\u2019une alimentation riche en prot\u00e9ines, particuli\u00e8rement animales, maintient ce facteur de croissance \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pendant l\u2019enfance, la grossesse ou la convalescence, c\u2019est exactement ce dont le corps a besoin. Mais \u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte, garder le pied en permanence sur l\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur a un co\u00fbt : le chantier ne s\u2019arr\u00eate jamais assez longtemps pour qu\u2019on fasse le m\u00e9nage.<\/p>\n\n\n\n

Le grand m\u00e9nage cellulaire<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Quand l\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur se rel\u00e2che, un autre m\u00e9canisme prend le relais : l\u2019autophagie. Le mot vient du grec et signifie \u00ab se manger soi-m\u00eame \u00bb. Vos cellules rep\u00e8rent leurs composantes us\u00e9es, ab\u00eem\u00e9es ou inutiles, les d\u00e9montent et les recyclent. C\u2019est le service de voirie int\u00e9rieur du corps.<\/p>\n\n\n\n

Ce m\u00e9canisme est si fondamental que le chercheur japonais Yoshinori Ohsumi a re\u00e7u le prix Nobel en 2016 pour avoir d\u00e9crit son fonctionnement. Et ce qui l\u2019active le mieux, c\u2019est justement de lever le pied : le je\u00fbne, les pauses entre les repas, une alimentation plus l\u00e9g\u00e8re en prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n

Ce que \u00e7a veut dire pour votre terrain<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

En naturopathie, on voit le mal-\u00eatre comme un d\u00e9s\u00e9quilibre fait \u00e0 la fois d\u2019accumulation de d\u00e9chets et de manque. Un corps toujours en mode construction accumule. Les d\u00e9bris cellulaires restent sur place, le terrain s\u2019encrasse, l\u2019inflammation s\u2019installe \u00e0 bas bruit.<\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0 pourquoi les traditions de je\u00fbne, Gerson et Longo arrivent tous au m\u00eame endroit par des chemins diff\u00e9rents. Ils ne cherchent pas \u00e0 affamer le corps. Ils lui laissent le temps de faire son m\u00e9nage.<\/p>\n\n\n\n

Ce que le terrain demande vraiment<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

Si le corps n\u2019a pas besoin de montagnes de prot\u00e9ines, de quoi a-t-il besoin pour \u00eatre bien ? En naturopathie, la r\u00e9ponse tient en quelques piliers simples. Et chacun d\u2019eux est fragilis\u00e9 quand l\u2019assiette penche trop du c\u00f4t\u00e9 de la viande.<\/p>\n\n\n\n

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Un pH en \u00e9quilibre<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Votre sang doit rester dans une fourchette de pH tr\u00e8s \u00e9troite, entre 7,35 et 7,45. L\u00e9g\u00e8rement alcalin, donc. Un \u00e9cart de quelques dixi\u00e8mes seulement, et c\u2019est l\u2019urgence. Le corps y tient tellement qu\u2019il est pr\u00eat \u00e0 tout pour prot\u00e9ger cet \u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n

Or, chaque aliment laisse une trace apr\u00e8s sa digestion. La viande, les fromages et les c\u00e9r\u00e9ales laissent des r\u00e9sidus acides. Les l\u00e9gumes et les fruits, riches en potassium et en magn\u00e9sium, laissent des r\u00e9sidus alcalins.<\/p>\n\n\n\n

Pensez \u00e0 un compte en banque min\u00e9ral. Chaque repas tr\u00e8s prot\u00e9in\u00e9 fait un retrait : pour neutraliser l\u2019acidit\u00e9 et garder le sang entre 7,35 et 7,45, le corps puise dans ses r\u00e9serves de calcium et de magn\u00e9sium, jusque dans les os. Chaque assiette de l\u00e9gumes fait un d\u00e9p\u00f4t. Une di\u00e8te carnivore, c\u2019est une s\u00e9rie de retraits sans jamais d\u00e9poser. Voil\u00e0 pourquoi une prise de sang affiche presque toujours un pH \u00ab normal \u00bb : le corps paie le prix ailleurs, dans ses r\u00e9serves, pour que le sang reste stable.<\/p>\n\n\n\n

Un foie et des reins qui ne d\u00e9bordent pas<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines ne se br\u00fblent pas proprement comme les glucides. Quand le corps les d\u00e9monte, il lib\u00e8re de l\u2019azote, transform\u00e9 en ammoniaque, une substance toxique. Le foie la convertit en ur\u00e9e, puis les reins la filtrent et l\u2019\u00e9vacuent dans l\u2019urine.<\/p>\n\n\n\n

Plus on mange de prot\u00e9ines, plus ce chantier tourne \u00e0 plein r\u00e9gime. Les reins filtrent plus fort, le foie travaille en heures suppl\u00e9mentaires. Chez une personne en bonne sant\u00e9, le corps s\u2019adapte. Mais quand ces organes portent d\u00e9j\u00e0 d\u2019autres charges, comme les m\u00e9dicaments, l\u2019alcool ou les polluants, l\u2019exc\u00e8s de prot\u00e9ines devient un saboteur de plus. C\u2019est pourquoi le lien entre exc\u00e8s de prot\u00e9ines et reins revient si souvent.<\/p>\n\n\n\n

Un jardin int\u00e9rieur bien nourri<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Votre intestin abrite des milliards de bact\u00e9ries qui ont chacune leur menu pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Les bonnes bact\u00e9ries raffolent des fibres. Elles les fermentent et fabriquent des compos\u00e9s qui nourrissent la paroi intestinale et calment l\u2019inflammation.<\/p>\n\n\n\n

Mais quand les prot\u00e9ines arrivent en trop grande quantit\u00e9 dans le c\u00f4lon, une autre \u00e9quipe prend le dessus : celle de la putr\u00e9faction. Elle produit de l\u2019ammoniaque, des gaz soufr\u00e9s et d\u2019autres r\u00e9sidus irritants. Une \u00e9tude de l\u2019Universit\u00e9 Harvard publi\u00e9e dans Nature<\/em><\/a> a montr\u00e9 qu\u2019il suffit de quelques jours d\u2019alimentation animale pour transformer la composition de la flore intestinale. Le jardin change de visage en moins d\u2019une semaine.<\/p>\n\n\n\n

Et ce jardin a besoin de fibres. Or, la viande n\u2019en contient aucune.<\/p>\n\n\n\n

Du vivant dans l\u2019assiette<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes, les fruits, les pousses et les jus frais apportent ce que la viande ne peut pas offrir : des enzymes actives, des antioxydants, de la chlorophylle, des min\u00e9raux faciles \u00e0 assimiler. Le Dr Edward Howell, pionnier de la recherche sur les enzymes, consid\u00e9rait les aliments crus comme une source d\u2019\u00e9nergie vitale qui \u00e9pargne le travail digestif du corps. Le vivant nourrit le vivant.<\/p>\n\n\n\n

Des pauses pour r\u00e9parer<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Enfin, le terrain a besoin de temps. Des soir\u00e9es plus l\u00e9g\u00e8res, des pauses entre les repas, un souper pris t\u00f4t. C\u2019est pendant ces moments que l\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur se rel\u00e2che et que le grand m\u00e9nage cellulaire peut commencer.<\/p>\n\n\n\n

Un pH en \u00e9quilibre, des organes d\u2019\u00e9limination libres, un jardin int\u00e9rieur nourri, du vivant et du repos. Voil\u00e0 ce que le terrain r\u00e9clame. Et rien dans cette liste ne s\u2019ach\u00e8te en poudre ou en barre.<\/p>\n\n\n\n

Ceux qui l\u2019avaient compris<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

Pendant que la culture populaire mettait les prot\u00e9ines sur un pi\u00e9destal, des praticiens et des chercheurs observaient autre chose. Des chemins tr\u00e8s diff\u00e9rents, mais une m\u00eame conclusion : le corps va mieux quand on all\u00e8ge la charge.<\/p>\n\n\n\n

Max Gerson : all\u00e9ger pour laisser le corps travailler<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

N\u00e9 en Allemagne en 1881, le Dr Max Gerson a d\u2019abord cherch\u00e9 une solution \u00e0 ses propres migraines. En ajustant son alimentation, il a constat\u00e9 que certains aliments les d\u00e9clenchaient et que d\u2019autres les apaisaient. Il a ensuite appliqu\u00e9 cette approche \u00e0 ses clients, avec des r\u00e9sultats qui ont attir\u00e9 l\u2019attention de ses contemporains. Albert Schweitzer, prix Nobel de la paix, dont la famille a \u00e9t\u00e9 suivie par Gerson, le consid\u00e9rait comme un g\u00e9nie m\u00e9dical.<\/p>\n\n\n\n

Au c\u0153ur de son programme de d\u00e9toxification intensive : des jus frais press\u00e9s \u00e0 toutes les heures, des l\u00e9gumes en abondance, tr\u00e8s peu de sel, beaucoup de potassium. Et un choix qui surprend encore aujourd\u2019hui : il retirait les prot\u00e9ines animales pendant les premi\u00e8res semaines. Sa logique \u00e9tait simple. Un foie qui doit d\u00e9monter des prot\u00e9ines n\u2019a plus l\u2019\u00e9nergie de faire le m\u00e9nage. En le lib\u00e9rant de cette t\u00e2che, on lui permet de se consacrer \u00e0 l\u2019\u00e9limination.<\/p>\n\n\n\n

Valter Longo : la science de la long\u00e9vit\u00e9<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Un si\u00e8cle plus tard, le chercheur italien Valter Longo arrive \u00e0 une conclusion semblable par un tout autre chemin. Directeur de l\u2019Institut de long\u00e9vit\u00e9 de l\u2019Universit\u00e9 de Californie du Sud, il a consacr\u00e9 pr\u00e8s de trente ans \u00e0 \u00e9tudier les liens entre l\u2019alimentation, les g\u00e8nes et le vieillissement.<\/p>\n\n\n\n

Son \u00e9quipe a suivi plus de 6 000 Am\u00e9ricains pendant 18 ans. Chez les 50 \u00e0 65 ans, une alimentation riche en prot\u00e9ines \u00e9tait associ\u00e9e \u00e0 un risque de mortalit\u00e9 nettement plus \u00e9lev\u00e9. Un d\u00e9tail fait toute la diff\u00e9rence : quand les prot\u00e9ines venaient surtout des v\u00e9g\u00e9taux, cette association disparaissait ou s\u2019att\u00e9nuait fortement. Ce n\u2019est donc pas seulement la quantit\u00e9 qui compte. C\u2019est aussi la source.<\/p>\n\n\n\n

Son r\u00e9gime de long\u00e9vit\u00e9 en d\u00e9coule : une alimentation surtout v\u00e9g\u00e9tale, du poisson deux \u00e0 trois fois par semaine, des prot\u00e9ines mod\u00e9r\u00e9es et une p\u00e9riode de je\u00fbne de douze heures chaque nuit.<\/p>\n\n\n\n

Les zones bleues : ce que les centenaires mangent vraiment<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, le d\u00e9mographe belge Michel Poulain et le m\u00e9decin italien Gianni Pes rep\u00e8rent en Sardaigne des villages o\u00f9 l\u2019on compte une concentration exceptionnelle de centenaires. Sur leur carte, chaque centenaire est marqu\u00e9 d\u2019un point bleu. Le nom de \u00ab zone bleue \u00bb est rest\u00e9. D\u2019autres zones bleues ont depuis \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es : Okinawa au Japon, Nicoya au Costa Rica, Ikaria en Gr\u00e8ce et la communaut\u00e9 adventiste de Loma Linda en Californie.<\/p>\n\n\n\n

Ces populations n\u2019ont rien en commun sur le plan culturel. Pourtant, elles mangent de la m\u00eame fa\u00e7on : une alimentation \u00e0 plus de 90 % v\u00e9g\u00e9tale, des l\u00e9gumineuses presque tous les jours, et de la viande en petite quantit\u00e9, environ cinq fois par mois. \u00c0 Okinawa, la di\u00e8te traditionnelle reposait sur la patate douce et les l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Pas de poudres. Pas de barres. Pas de steak \u00e0 tous les repas. Et pourtant, des muscles qui travaillent les champs jusqu\u2019\u00e0 90 ans.<\/p>\n\n\n\n

Combien de prot\u00e9ines par jour, vraiment ?<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

Revenons \u00e0 la question que tout le monde se pose. De combien de prot\u00e9ines le corps a-t-il besoin ?<\/p>\n\n\n\n

Le chiffre qui surprend<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Pour un adulte en bonne sant\u00e9, Sant\u00e9 Canada fixe le besoin en prot\u00e9ines<\/a> \u00e0 0,8 gramme par kilo de poids corporel par jour. Le Dr Valter Longo, de son c\u00f4t\u00e9, recommande entre 0,7 et 0,8 gramme par kilo de poids id\u00e9al. Autrement dit, le chercheur en long\u00e9vit\u00e9 le plus cit\u00e9 au monde arrive pratiquement au chiffre officiel. Pendant ce temps, la culture fitness recommande souvent deux \u00e0 trois fois plus. Selon Longo, l\u2019apport prot\u00e9ique de l\u2019alimentation occidentale repr\u00e9sente d\u00e9j\u00e0 en moyenne le double de ce dont le corps a besoin.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Concr\u00e8tement, pour une personne de 60 kilos, \u00e7a repr\u00e9sente environ 45 \u00e0 50 grammes par jour. Pour 75 kilos, environ 55 \u00e0 60 grammes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 quoi \u00e7a ressemble dans l\u2019assiette<\/strong><\/h3><\/div>\n\n\n\n

Ces chiffres s\u2019atteignent beaucoup plus facilement qu\u2019on pense, sans poudre ni barre, avec des aliments riches en prot\u00e9ines tout simples. Une journ\u00e9e toute simple pourrait ressembler \u00e0 ceci :<\/p>\n\n\n\n