Lactobacillus Reuteri – yogourt (recette maison)
Cette souche maitresse du petit intestin, renforce la barrière intestinale en se fixant à la muqueuse intestinale pour empêcher les agents pathogènes de pénétrer dans le sang. De plus, elle produit des substances antimicrobiennes qui inhibent le développement des bactéries pathogènes.
Pour produire du yogourt Lactobacillus Reuteri, la bactérie est cultivée dans du lait ou de la crème, auquel sont ajoutées des fibres prébiotiques pour décupler la quantité de probiotiques. Ce type de produit laitier est souvent plus acidulé que le yogourt conventionnel. Avec juste du lait, des fibres prébiotiques et de la culture de Reuteri, confectionnez un aliment probiotique puissant, contenant plus de 135 milliards de bactéries probiotiques actives par 250ml
La souche L. Reuteri a montré des propriétés antifongiques contre cinq des six espèces de Candida, faisant de ce probiotique un allié de taille pour la lutte contre le SIBO (small intestinal bacterial overgrowth). Elle fait maintenant l’objet d’études pour le traitement de la SIFO (prolifération fongique intestinale). La SIFO est caractérisée par la présence d’un nombre excessif d’organismes fongiques dans l’intestin grêle associée à des symptômes gastro-intestinaux.
Quel lait utiliser?
Optez pour du lait entier pour une texture riche et onctueuse. Évitez le lait écrémé (trop liquide), le lait cru (risque de bactéries indésirables), le lait sans lactose (manque de nutriments pour les cultures) et la crème 35% (consistance trop épaisse). Le lait de chèvre est une alternative possible, mais le yogourt sera alors plus fluide. Pour les alternatives végétales, le lait de coco est préférable grâce à sa teneur en matières grasses, mais les laits végétaux classiques ne sont pas idéaux pour cette culture. N’hésitez pas à ajouter de la crème 10% à votre lait pour une consistance plus onctueuse.
Pourquoi faut-il utiliser des fibres prébiotiques?
L’utilisation de fibres prébiotiques est essentielle dans la préparation du yogourt L. Reuteri, car elles agissent comme un substrat nutritif, alimentant la culture probiotique. Ce « carburant » spécifique aide les bactéries à se développer vigoureusement, ce qui permet une fermentation plus active et un yogourt d’une texture riche et crémeuse. De plus, ces fibres favorisent une symbiose bénéfique dans le microbiote intestinal lors de la consommation du yogourt.
Ingrédients
- 1 sachet de LR Superfood Starter
- 2 c. à soupe de fibres prébiotiques comme de l’inuline de la marque now.
- 1 litre de lait de vache entier 3.8% ou 1 litre de crème 10% pour une meilleure texture. (utilisez des produits laitiers sans additifs)
- Yaourtière
Méthode
- Dans le bocal en verre, mélangez les fibres prébiotiques avec le contenu d’un sachet de LR Superfood Starter. Ajoutez 250 ml (1 tasse) de lait ou crème (froid ou à température ambiante). Fouettez pour enlever les grumeaux et assurer une répartition uniforme. Ne pas utiliser de mélangeur.
- Incorporez le reste du lait ou crème en bien mélangeant pour une distribution homogène. Ne pas mixer.
- Déposez dans la yaourtière.
- Placez le bocal dans l’incubateur et faites fermenter à 38°C pendant 36 heures.
- Ne pas ouvrir l’incubateur, ni remuer le bocal pendant la fermentation.
- Après 36 heures, retirez le bocal de l’appareil et mettre au frigo immédiatement pour cesser la fermentation. Réfrigérer pendant 6 heures.
- Mettre dans les pots Masson et conserver au frigo.
Les préparations suivantes
Répétez ces instructions, mais utilisez 2 cuillères à soupe de votre yogourt préparé comme ferment de départ. N’oubliez pas la fibre prébiotique.
Grâce à une longue fermentation de 36 heures (comparativement aux 4 à 6 heures des yogourts du commerce), les ferments lactiques transforment entièrement le lactose en acide lactique et pré-digèrent la caséine, ce qui rend le lait beaucoup plus digeste pour les personnes sensibles ou intolérantes.
